Ze zahrádky do kuchyně
Přebytek rajčat, cuketa, co se nevešla do košíku, hrst fazolí, které dozrály najednou. Co s tím? Tady najdete odpovědi.
Červenec: příliš mnoho rajčat
Každý zahrádkář to zná. V červenci máte rajčat víc, než stihnete sníst. V prosinci byste za ně dali hodně. Tenhle nepoměr je řešitelný, ale vyžaduje trochu systému.
Nestačí jen zavařit. Zavařování je jedna z možností, ale ne vždy nejlepší. Někdy je rychlejší zamrazit, někdy usušit, někdy zpracovat hned na základ omáčky, která pak vydrží měsíce.
Na téhle stránce sdílíme konkrétní postupy, které jsme sami vyzkoušeli. Ne teorie, ne převzaté rady. Věci, které skutečně fungují.
Metody zpracování
Čtyři způsoby, jak přebytek ze zahrádky proměnit v zásoby na celý rok
Zavařování
Klasika, která funguje. Rajčata, okurky, kompoty. Klíč je ve sterilizaci a správném poměru soli nebo cukru. Popisujeme přesné postupy, ne jen obecné rady.
Co zavařujeme a co raději zamrazujeme. Proč některé zeleniny se do zavařování nehodí.
Blanšírování a mrazení
Hrách, fazolky, špenát, brokolice. Blanšírování před mrazením zachová barvu a texturu. Bez toho dostanete kašovitou hmotu po rozmrazení.
Jak blanšírovat rychle a efektivně. Jak zabalit, aby se v mrazáku netvořily krystaly.
Sušení
Rajčata, bylinky, houby, paprika. Sušení koncentruje chuť a vytváří suroviny, které pak jídlu dají úplně jinou dimenzi.
Jak sušit bez sušičky, jen v troubě. Jak skladovat sušené suroviny, aby vydržely.
Přímé zpracování
Rajčatový základ, paprikáš, cuketa na olej. Zpracovat přebytek rovnou na hotový základ, který pak jen zahřejete.
Tenhle způsob šetří nejvíc místa v mrazáku a dává nejlepší výsledky v zimě.
Sezónní přehled
Co dělat v každém měsíci, aby nic nepřišlo nazmar
Jahody na zamrazení, první hrách, špenát. Bylinky začít sušit.
Rajčata na základ omáčky, cuketa na olej, fazolky blanšírovat a zamrazit.
Paprika na mrazení a sušení, švestky na kompot, zelí na kysané.
Jablka na mošt nebo sušení, dýně do sklepa, poslední rajčata na sušení.