Zkušenosti z praxe
Tady nenajdete recepty převzaté z kuchařek. Každý postup vychází z reálného vaření v normální domácí kuchyni, s normálním vybavením a normálním rozpočtem.
Hlavní témata
Čtyři oblasti, kde máme skutečné zkušenosti a kde vám můžeme ukázat konkrétní postup
Jedno kuře, pět jídel
Celé kuře koupíte za cenu dvou kuřecích prsou. Klíč je v pořadí zpracování. Nejprve vývar z koster a křídel. Pak pečené stehno. Pak salát z prsního masa. Pak polévka z vývaru. Pak rizoto nebo kaše ze zbytků.
Každý krok závisí na předchozím. Vývar je základ pro polévku i rizoto. Pečení stehenního masa dá tuk na opékání zeleniny. Nic nevzniká izolovaně.
- Vývar jako základ všeho
- Pečení bez zbytečného tuku
- Salát z vychladlého masa
- Polévka druhý den
Luštěniny tři způsoby
Pytlík červené čočky za třicet korun. Z toho dhal s kokosovým mlékem, polévka s rajčaty a citronem, nebo čočkový salát s okurkou a jogurtem. Tři různé chutě, tři různé textury, jeden základ.
Princip funguje i pro fazole a cizrnu. Vždy vycházíme od základní suroviny a hledáme, co z ní lze vytáhnout změnou koření, kyselosti nebo tuků.
- Červená čočka na tři způsoby
- Cizrna v různých texturách
- Fazole jako základ i příloha
- Kombinace s levnou zeleninou
Mrazák jako zásobárna
Mrazák funguje, jen když ho používáte systematicky. Zamrazujete ve větším, popíšete vše datem a obsahem, a pak to skutečně vytáhnete a použijete.
Máme konkrétní systém, jak to dělat. Jaké nádoby, jak je označit, co zamrazit hned a co až po úpravě. A hlavně: jak si připomínat, co v mrazáku je, aby se na to nezapomnělo.
- Systém označování nádob
- Co se zamrazuje syrové a co vařené
- Rotace zásob bez zapomínání
Plánování v neděli
Dvacet minut. Papír nebo telefon. Sedm večeří, nákupní seznam, přehled co je doma. Tenhle rituál odstraní každodenní otázku "co dnes uvaříme".
Neplánujeme do detailu. Plánujeme rámcově: pondělí luštěniny, úterý ze zamrazeného, středa rychlé těstoviny, čtvrtek polévka, pátek maso. Víkend improvizace.
- Šablona pro neděli
- Jak sestavit nákupní seznam
- Kdy plánovat a kdy ne
- Jak zapojit zbytek domácnosti
Jak testujeme recepty
Každý recept prochází dvěma vařeními. Při prvním sledujeme, co se děje a co bychom příště udělali jinak. Zapisujeme si to.
Druhé vaření je verifikace. Pokud výsledek odpovídá prvnímu, recept zveřejníme. Pokud ne, vaříme znovu. Někdy to trvá měsíc, než je recept na blogu.
Ceny surovin uvádíme vždy v době psaní. Jsou orientační, ne závazné. Víme, že inflace existuje a že Ostrava může mít jiné ceny než Praha.